Avokadosmoothie

 
 
När jag har använt Kung Markattas kokosmjölk i någon rätt brukar jag få över kokosvatten som jag aldrig vet vad jag ska göra med. Tyvärr tycker jag inte att det är tillräckligt gott att dricka som den är och att blanda med bär är heller ingen hit, tycker jag. Jag kan däremot tänka mig att den är jättegod att mixa med banan och kanske kakao som ju inte är tillåtet på SCD men som jag fuskar med ibland. Precis som avokado ger bananen en mjuk fyllig smak som passar till kokosvattnet. Igår gjorde jag en avokadosmoothie då jag köpte kokosvatten på Ekostore här i Göteborg. Det var inte gott! Men dyrt och nyttigt var det ju så något var jag ju tvungen att göra med vattnet. Jag mixade den med melon och avokado vilket blev grymt gott! Idag gjorde jag en ny och hade även i spenat.. inte lika gott. Less is more, så håll er till avokado, kokosvatten och melon är mitt tips!
 
ca 1,5 dl kokosvatten
1/2 avokado
någon söt melon, jag hade honungsmelon hemma
jag tog två "klyftor"... men mängd beror lite på hur mycket sötma man vill ha och tål
 
Lägg alla ingredienser i en bunke och mixa i mixer eller med stavmixer!

Kolhydratfri plockmat och fänkålssoppa

 
 
Så var det fredag igen! I Göteborg är det kallt så att äta soppa just idag känns inte fel. På fredagar orkar i alla fall inte jag anstränga mig i köket och då är det härligt om man har lite rester som en fänkålssoppa. Vi hittade på receptet och det blev väldigt bra men just nu hittar jag inte min anteckningar så jag återkommer med det receptet en annan dag.
 
Jag tycker alltid att det är lite krångligt med plockmat innan man ska äta och har bjudit hem folk. Det blir ofta nötter, oliver och kanske någon ost för man har inte hunnit koppla på fantasin under tiden man tänkt på för-, huvud- och efterrätt. Egentligen är det ju inte så svårt. I ett land som älskar snittar är det bara att tänka på den formen och göra om den till en annan utan kolhydrater.
 
Man kan till exempel gör zucchinirullar på rå zucchini eller auberginerullar på tunna skivor aubergine som man bakat i ugnen. Auberginerullarna återkommer jag till i ett annat inlägg. 
 
Zucchinirullar
 
1 normalstor zucchini (= 20 snittar skulle jag tro)
fyllning t. ex. marockansk röra, tapenade, ost, avokadoröra med räkor osv....
Jag var trött så jag  köpte en mögelost st:agur, lite serranoskinka och en bit manchegoost som fyllning
 
Ta fram en osthyvel och hyvla zucchinin på längden så att du får flera "zucchiniplattor". De första blir väldigt små så dessa kan man ju äta upp direkt eller spara till annan maträtt. Lägg i det du vill fylla zucchinin med på ena kortsidan av zucchiniplattan och rulla ihop. På bilden är några rullar fyllda  med mögelost och några rullar är fyllda med manchego + serranoskinka. En fast men kletig röra är det bästa för det får rullen att hålla ihop. Men manchegon med serranon gick också väldigt bra att rulla ihop eftersom det blir ganska många varv på den långa skivan vilket gör att rullen håller ihop.
 
Ät som plockmat eller tillbehör till maten!

Mat från Kuba: Sofrito och Mojo

 
 
Lite längre ner ett fantastiskt recept på en underbar nöt-, ägg- och mjölkfri middag!
 
I helgen gjorde jag ett schema över mat jag ska laga och publicera här på bloggen. För min egen skull och när vänner och familj vill ha recept så kan jag bara hänvisa till bloggen. Men framförallt för alla som äter dieten eller funderar på att börja så att ni kan se vad mycket gott det finns att äta!
 
Om man är intresserad av att laga mat och äter dieter med mycket grönt, utan mjöl, mjölprodukter, nötter och ägg i varenda recept är det en bra idé att snegla på de sydeuropeiska köken samt de latinamerika. Jag bodde i Spanien i nästan fyra år och har en väldig kärlek till den spanska maten, de rena smakerna och grönsakerna!
 
På landet hittade jag ett par kokböcker i en hylla och läste igenom recepten. Jag hittade en hel del jag skulle vilja göra och började idag med Sofrito och Mojo. Sofrito är en sorts salsa på grönsaker, vitt vin och vinäger. I Miami säger man att sofrito är för kubaner vad ketchup är för amerikaner. Den utgör grunden för många kubanska rätter men kan också serveras som en salsa till både kyckling, fisk och biff!
 
 
 
SALSA SOFRITO
 
 
 
1/4 dl olivolja
1 röd paprika
1/2 grön paprika
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
1 - 2 färska chilipeppar
4-5 tomater
1 msk vinäger
1/4 dl vin
salt och peppar
1 tsk akaciahonung (ej i grundreceptet men den blev lite för syrlig och behövde vägas upp med en gnutta sött, enligt mig)
 
Hacka paprika, lök, chilipeppar och vitlök. Fräs i olivolja på medelstark värme tills löken börjar bli mjuk.
Tillsätt hackade tomater, vinäger och vitt vin. Salta och peppra och fortsätt steka på svag värme tills sofriton för en mjuk konsistens. Om man vill kan man även ha i färska örter beroende på vad det är för mat man ska äta till. Vi gjorde ugnstekt kalkon och hade inte så mycket färska örter hemma så det fick bli färska basilika och oregano.
 
 
MOJO FÖR GRÖNSAKER ELLER KÖTT
 
 
 
4-5 vitlöksklyftor (Jag överdriver alltid vitlöken, ta i mindre om ni vill. I grundreceptet står det 3 klyftor)
1/4 dl olivolja
1/2 citron
1/2 apelsin
salt och peppar
 
Till kött: tillsätt även 1/4 tsk kummin och 1/2 tsk oregano. Jag hade i en hel del färsk oregano och tog väl i två nypor mortlade kumminfrön.
 
Pressa 3 av klyftorna och hacka de andra två. Värm livoljan i en liten kastrull och bryn vitlöken, tillsammans med eventuella kryddor, lätt. När löken börjar bli gyllenbrun tar du av kastrullen från värmen och häller i pressa juice från apelsinen och citronen samt tillsätter salt och peppar. Bland väl och häll över köttet/grönsakerna eller servera bredvid som en sås.
 
Den avancerade måndagsmiddagen här hemma bestod av:
Stekta zucchiniringar
Ugnsbakad kalkonfilé
Sofrito
Mojo som hälldes över de uppskurna filébitarna. Mmmm!
 
Hoppas nu att jag klarr av att publicera minst ett nytt recept i veckan som jag lovade mig själv i helgen. Gå förbi och titta för jag kommer nu rikta in mig på tillbehör. Såser och salsor som är goda... eftersom de förgyller maten så. Vad sägs om avokadosås till fisk? Frukostägg med sofrito? Mandelfisk? Kall avokadosoppa? Kaprissås?
 
Mmm så mycket gott jag kommer posta här. Alltid föralltid LOWCARB.
 
 
 

Salsa verde

 
 
 FISK
 
     Salsa verde med stekt koljafilé, smörslungade brysskål och en enkel grönsallad.

 

Här kommer ett underbart recept på en sås som passar till grillat, fågel, fisk, ägg m.m. Mjölkfri, nötfri, äggfri och självklart glutenfri!

 

2 stora vitlöksklyftor

2 rejäla knippen persilja = 50 gram

En liten burk sardeller 50 gram

1 msk kapris

1.5 dl olja, raps och oliv

Salt och peppar

Saft av en fjärdeldels citron

Pressa vitlök och lägg det i en mixerbunke tillsammans med persilja, sardeller och kapris och mixa med en mixerstav. Häll i oljan så långsamt som möjligt tills allt är sammanblandat väl. Smaka av såsen med salt och peppar och till sist citronsaften.

 

FÅGEL

Salsa verde med stekt kycklingfilé, morotspure med smör och spiskummin, enkel grönsallad med parmesanost för att det hade blivit över! Och friterade mandlar längst bort, också en rest från annan måltid.

 


ÄGG

Salsa verde med skramlade ägg och grönsallad.

Auberginhav och marockansk dip

 

Jag fortsätter på mitt moln. Mår så bra. Crohns är borta just nu och ska inte få komma tillbaka.
Idag blir det helstekt kyckling i ugn med aubergin och en marockansk röra till det.

 

Helstekt kyckling:

En hel kyckling, med smörskivor under skinnet och proppad med citron och vitlök inuti skrovet. Citronskivorna har jag kryddat rikligt med dragon och timjan. In i ugnen i cirka 1 timma och en kvart (för att vara på den säkra sidan) 200 grader.

Auberginhav:

Auberginerna har jag först skalat i ränder för att det inte ska bli så träigt. Sedan skurit dem på längden i tunna skivor, ca 2-3mm. Saltat, pepprat, lite paprika, lite basilika och färsk rosmarin från balkongen. 20 minuter på 200 grader brukar räcka, man får hålla lite koll.

 

Marockansk röra

Röran är fantastisk till allt: biff, ägg, fisk, fläsk, kyckling, grönsaker… ja allt!

50 gram malda mandlar mandlar, med skal går utmärkt
2 pressade vitlökar
1 tsk koriander
3 tsk spiskummin
½ tsk chiliflingor.. mindre om man inte gillar starkt
salt och citronsaft att smaka av med
2-4 msk rapsolja

Ta fram en mixer. En sådan där ”kopp” med knivar i som man får när man köper stavmixers nu för tiden. Mixa först mandlarna till ett fint pulver. Häll sedan i alla de torra ingredienserna och mixa. Häll sedan i oljan. Röran ska inte bli för torr men inte heller för rinnig så här får man ta i lite i taget och testa sig fram. Lägg över i en burk med lock så kan du förvara det i kylskåp till nästa rätt som behöver lite sting!

Majonnäs på 20 sek och macka på 3 min

Ett kort litet inlägg med två recept som går snabbt. Oftast uppdaterar jag bloggen på helgen, då jag har tid att laga krångligare mat varför maten här tar rätt mycket tid. Men SCD kan också gå väldigt fort. Mina vardagar och frukostar är inga långkok, absolut inte! Det ska bli mer sådana inlägg även om jag tycker att den maten är mycket tråkigare och vardagligare. Men det är ju sådant man vill veta, sådant som går snabbt och funkar när livet rullar på i samma takt som vanligt, eller hur?

Majonnäs:

1 ägg
1 matsked rödvinsvinäger alt. äppelcidervinäger
2 tsk senap, går väldigt bra utan
3 krm salt
lite vitpeppar alt. vanlig peppar
lite cayenne eller annan krydda ex. paprika om man vill
2 dl rapsolja

I med allt, oljan sist i ordningen, i en smal bunke avsedd för stavmixer. Mixa i ca 10-20 sek. Färdigt!
Vill man göra en citronmajonnäs river man zest av två citroner och klämmer i ca 1.5 msk citronjuice. Vid citronmajonnäs ska man varken ha i vinägern eller senapen.



Snabbmacka i micro:

Som vanligt med dessa LCHF/SCD bröd är de inte goda i sig. Vanligt bröd är ju gott att äta bara som det är. LCHF/SCD bröd måste ha mycket pålägg. Det är ju samtidigt väldigt bra, vitsen är ju att man med mycket fett ska bli mätt och bli av med sina kroniska tillstånd. Så det är bara att ösa på med smör, ost (lagrad i minst 6 mån  eller annan godkänd scd-ost), skinka (utan socker), senap m.m. Det är ju pålägget som är det goda.

1 ägg
1/8 dl kokosmjöl
1 msk mandelmjöl
1/8 dl kokosflingor
1 msk oivolja eller smör (jag föredrar smör... tror nog jag haft i mer än 1 msk)
lite salt

Blanda ihop allt och se till så att alla mjölklumpar blandas ihop i smeten. Lägg på ett litet fat och platta ut till en rund plätt. Full effekt i mikron, 3 min.  Låt svalna och ät!

Första gången jag gjorde detta brödet blev det väldigt hårt och torrt så man får testa sig fram. Jag bytte ut oljan mot smör och tyckte att konsistensen blev mycket bättre. Egentligen är jag emot mat i micron eftersom jag läst i boken "Döden i grytan" att microvågorna bryter ner vitaminerna i maten. Men om man till största delen äter lagad mat med mycket näring, som SCD, så är jag säker på att små microundantag inte gör någonting för hälsan.

ladybird

En blogg om hur man med hjälp av SCD-dieten blir fri från Crohn's sjukdom.

RSS 2.0