Back on track + Fröbröd

 
 
 
Och tiden läkte alla sår både inne i min lilla tarm och mitt lilla hjärta. Kanske inte helt och fullt ännu men jag är på god väg och långt ifrån det sinne senast jag skrev mitt inlägg. Magen då vad hände med den? Jo jag hade väldigt ont och jag orkade inte vara präktig längre. Höll mig såklart till min diet men orkade inte koka buljong, göra yogurt och vara duktig. Jag åt ute, drack långt mycket mer alkohol än vad jag är van vid och javisst det reagerade min mage på. Plus att jag var sjukt ledsen och inte kunde sova. Men vet ni det är bra igen. Jag är hel, jag har inte ont... jag kokar min buljong och äter mina vitaminer och min scd-yougurt. Det bästa är att jag kunde slarva så... att jag kunde sova så illa i flera veckor och dricka en massa alkohol och vara full. Att magen blev sämre och sämre men i takt med att jag kom vidare så vände det faktiskt också. Diet och psyke är magi för kroniska sjukdomar ;)
 
 
 
 
 
 
 
Fröbröd
 
Äter man lchf kan man göra fröbröd på linfrön och det blir då mycket knäckigt och gott. På SCD är inte linfrön ok men det finns andra sätt att göra gott "knäckebröd".
Jag har lite svårt att ange doseringen men det kan inte bli fel bara man får en fast liten deg så är allt rätt.
 
Pumpakärnor kanske 0.75 dl
Solrosfrön kanske 0.75 dl
Sesamfrön kanske 0.75 dl
Mandelmjöl kanske 0.5 dl
1 ägg
Olivolja
 
 
 
 
Mixa alla frön till ett mjöl i en mixer. Jag fyller den lilla mixerburken till maxlinjen med solrosfrön, pumpakärnor och sesamfrön och mixar till ett fint mjöl. Ner jag säger mixerburken menar jag en sådan man får på köpet ofta när man köper en stavmixer. Det är en liten minimixer och om man inte har en sådan är det är bra investering! Blandar mjölet med 1 ägg, en skvätt olivolja, salt, peppar och kanske någon krydda. Sedan blandar jag noga och breder ut på en plåt ganska tunt ca 2 mm. Jag brukar ta två bakplåtspapper ett att lägga degen på och ett ovanpå för att kavla ut degen med hjälp av en brödkavel. Jag äger ingen men det går bra att ta plastfolierullen att trycka ut degen med. Strö gärna lite havssalt överst, skär upp i lagom stora rutor och in i ugnen på 200 grader i cirka 10-15 min. Förvaras bäst i burk i kylen. Gott med avokado eller någon god ost...

Äpple- morotsmuffins

 
(Jag testade även att göra zucchini/parmesan-muffins. Använde samma grundrecept men bytte ut äpplen/morrötter mot zucchini och tillsatte parmesanost istället för honung samt kryddor. Blev sådär så när jag har kommit på ett bättre sätt ska jag publicera receptet. Lyckades bara ta suddiga bilder på det färdiga resultatet så innan jag gör en ny sats får ni hålla tillgodo med bilden ovan på work in progress).
 
Jag testade att göra scd-muffins som Tina på http://tinasmagmat.se publicerat. De blev så sjukt goda! Smakade lite som att äta mjuk pepparkaka. Till och med folk som inte är på SCD har njutit av dessa muffins hemma hos mig, på riktigt njutit av smaken precis som i en vanlig muffins. Jag ändrade lite och arbetade annorlunda med ingredienserna. Något jag lärt mig på SCD är att muffins blir väldigt mycket högre om man vispar vitan och gulan för sig, vilket jag nästan alltid gör numera om jag inte har för lite tid, ork.
  • 3-4 äpplen (beroende på storlek), eller 2 äpplen och två morrötter, eller 4 morrötter
  • 3 ägg
  • 2-4 msk honung (beroende på önskad sötma och hur bra man tål honung)
  • 1 dl riven kokos
  • 3 dl mandelmjöl
  • 1 tsk bikarbonat
  • 1 tsk bourbon vaniljpulver
  • 1/2 tsk mald kardemumma
  • 1 msk mald kanel
  • 50 gram smält smör eller kokosolja (valfritt! i Tinas recept ingår inte fett så det går att skippa men jag gillar den smak som fett kan ta fram. 

Skala och riv äpplena och lägg äppelrivet i en skål.

Blanda torra ingrediener: riven kokos, mandelmjöl, bikarbonat och kryddor.

Smält smöret/oljan.

Knäck de tre äggen. Vispa vitan för sig tills det har blivit tjockt och fluffigt. Vispa gulan med honung tills den har blivit vit och fluffig.

Blanda torra ingredienser med äpplen/morrötter. Tillsätt smöret och gulan och blanda väl. Vänd sist i äggvitan. Försök att arbeta ganska snabbt här men se samtidigt till så att vitan är utblandad med övriga ingredienser.

Klicka upp smeten i större muffinsformar, fylla formen till hälften.

Grädda i ugn 200° i ungefär 20-30 min tills de är lite bruna på ovansidan och smeten har stelnat i formen.

 

 
 

Västerbottenkex

 
2.4 dl mandelmjöl (översatt från 1 cup)
1 -2 dl riven västserbottenost
1 msk sesamfrön
0.5 vispat ägg
2 msk olivolja
1/4 tsk salt
 
Blanda torra ingredienser (ost, mjöl, frön, salt) Blanda ned olivoljan och tillsätt sedan ett halvt uppvispat ägg.
Degen ska bli en fast klump när man blandat alla ingredienser. Lägg smeten på plåt med bakplåtspapper. Ta ytterligare bakplåtspapper och lägg över degklumpen. Tryck ner degen lätt med handen och ta sedan en brödkavel, eller om du som jag inte äger någon, ta plastfolierullen och använd som kavel. Kavla ut till den är cirka 0,5 cm tjock. Ta en kniv och gör ett rutmönster med lagom stora kex. In i ugnen i 10-20 minuter. Ta ut och låt svalna!
 
180 grader i ca 10-20 minuter. Kexen ska bli gyllenbruna
 
 
Västerbottenkex med löjrom, hackad rödlök och fet fet scd-yoghurt. Mmmmm!

Mandelbröd

 
Här kommer ett recept på ett ganska så enkelt mandelbröd. Jag har inte nämnt det på bloggen men nu för tiden är mandel den enda nöten jag kan äta eftersom jag fick världens allergichock av ett cashewbröd jag bakade några veckor innan jul. Det är möjligt att jag tål fler nötter än så men jag är ju extremt försiktig av mig eftersom den allergichocken inte var en rolig upplevelse. När jag googlade runt senare läste jag att cashewnöten faktiskt är mer allergiframkallande än jordnöten!
 
5 dl mandelmjöl
2 tsk akaciahonung
0.8 dl vatten
1/4 tsk salt
4 ägg
1 tsk bikarbonat
 
150 grader C
 i cirka 40 minuter
 
 
Blanda mjöl, bikarbonat och salt i en skål. Separera äggulorna från äggvitorna i varsin bunke för mixerstav, då blir det bäst, i smala bunkar.. Vispa äggulor, honung, och vatten till det får en tjock form och en färg gul som smör. Efter det mixar man äggvitorna tjockt. Först blandar man mjölblandningen med äggulemixen. Se till så att allt blandas väl. När äggvitan ska i ska även den blandas ut noga men man behöver inte överdriva. Här ska det gå ganska så snabbt eftersom det är äggvitans fluffighet som får brödet att bli fluffigt! Häll i en bakform som ni klätt in med bakplåtspapper (det blir svårare att få loss brödet om man smörar formen men det går också bra). In i ugnen och öppna inte under de första 30 minuterna eftersom brödet då bli döbakt. Ca 40 minuter, brödet ska få en gyllenbrun färg och det ska inte finnas något som fastnar på knivbladet när man sticker en kniv i brödet.
 
Lycka till!
 

Ett varningens finger!

Ajajaj vad ont i magen jag fick av micromackan jag tipsade om i tidigare inlägg. Fick en fråga av en läsare hur min mage klarade kokosmjöl och jag svarade glatt att det inte är några problem, i måttliga mängder måste jag nu tillägga. Fick fruktansvärda kramper efter en sådan macka så det blev inga fler. Men gott var det så länge jag trodde att det funkade. Ska testa någon gång i framtiden igen men nu tar jag det rätt lugnt med kokosmjölet. Dock funkar receptet hamburgerbröd/tekaka utmärkt trots kokosmjölet. Jag tror det har med mängden och hur länge det bakas. Bara en teori.

Inaktiv + hamburgerbröd/tekaka

Men jag ska försöka bättra mig eftersom jag vet hur mycket det betyder får er som önskar sig bort från sin krånglig mage. Det känns konstigt för mig att skriva om oss med krångliga magar eftersom jag aldrig sett mig själv som en mag-människa. Men vid eftertanke så har min mage krånglat sedan jag var runt 20 år vilket jag vande mig vid så att det blev ett normaltillstånd.

För några veckor sedan var jag riktigt magsjuk. Jag trodde det var slutet på min  tunntarm (min Crohn's sitter antagligen där) som plötsligt gett efter för inflammation - trots min diet. Det var en bakterie! Jag har aldrig varit så glad över en förjävlig magåkomma som det faktiskt var. Först blev jag livrädd - livrädd för att dieten inte funkat, livrädd för att jag skulle behöva börja äta mediciner som kortison och imurel... usch och fy! Men här sitter jag frisk, utan gaser, utan det minsta ont i magen och med perfect poops som de säger på scdlifestyle.com. SCD håller vad den lovar!

I förrgår gjorde jag det första brödet som jag verkligen tycker ersätter vanligt bröd. Tydligen finns det ytterligare ett som man bara gör med kokosmjöl vilket jag ska testa och berätta för er om någon dag. Enligt många smakar det brödet som vitt bröd och går att rosta... wow!

Följande bröd funkar som substitut för typ tekaka eller hamburgerbröd. Grundreceptet är LCHF men jag har modifierat receptet något för att det ska passa SCD:

TEKAKA/HAMBURGERBRÖD
ca 6 st

5 ägg
100 gram smör
1.5 dl mandelmjöl (LIDL!!)
1dl kokosmjöl (hälsokosten!)
1 tsk bikarbonat
salt

Smält smöret. Vispa äggen tillsammans med saltet fluffigt (3-5 min... håll ut!). Blanda sedan i de torra ingredienserna. Ha sist i smöret. Känns degen för smetig häll i mer av något av mjölsorterna. Klicka ut på en plåt, sex stora. 175 grader i cirka 15 minuter. Ät som vanligt bröd med mycket smör, ost, skinka och någon grönsak. En grym tillfredsställelse för den som levt utan bröd eller liknande i snart nio månader!

Foto kommer så snart jag gjort en ny sats.

Muffins

 

Idag gjorde jag det, bakade med nötter. Jag kunde inte hålla mig längre. Men jag tänker inte vräka i mig allt på en gång. Nej, nästan allt jag bakade åkte in i frysen, en tiondel in i munnen.

Imorgon lägger jag in bild och recept på osttoppar som är goda att äta till frukost. Idag mumsades det på nötmuffins med tydlig smak av hasselnöt. Jag tänker även testa, kanske nästa helg, nötmuffins med saffran i och kanske byta ut en del av nötmjölet till kokosmjöl. Så länge får ni hålla till godo med nedanstående recept:

 

150 gram smör eller ghee

150 gram mandemjöl (köp på Lidl, billigast där)

100 gram hasselnötsmjöl (Detta gör man själv i en liten handmixer eller mandelkvarn. Har man inget av dessa tillbehör så tar man mandelmjöl istället).

4 ägg

1.5 tsk bikarbonat

2 tsk ekologiskt äkta vaniljpulver

ca 0.8 dl akaciahonung beroende på hur sött man vill ha det...

 

Smält smöret och låt svalna. Blanda mjöl, bikarbonat och vaniljpulver i en skål. Vispa vitan fluffig i en bunke och i en annan bunke vispa gulan tillsammans med honungen till en smet. Vänd ner smör och mjöl i den gula smeten och ha till sist i äggvitan. Smeten skall vara lagom lös. Är den rinnig så får man hälla i mer mandelmjöl tills den blir sådär lagom lös att man kan ta en matsked utan det rinner över för lätt. I muffinsformar klickar man sedan ut ca två matskedar. In i ugnen på 200 grader i cirka 15 minuter. För att testa om dem är klara kan man likt andra recept sticka ner en kniv och se om något fastnar. Är kniven ren när man drar upp den är kakan klar.

ladybird

En blogg om hur man med hjälp av SCD-dieten blir fri från Crohn's sjukdom.

RSS 2.0