Mat från Kuba: Sofrito och Mojo
Lite längre ner ett fantastiskt recept på en underbar nöt-, ägg- och mjölkfri middag!
I helgen gjorde jag ett schema över mat jag ska laga och publicera här på bloggen. För min egen skull och när vänner och familj vill ha recept så kan jag bara hänvisa till bloggen. Men framförallt för alla som äter dieten eller funderar på att börja så att ni kan se vad mycket gott det finns att äta!
Om man är intresserad av att laga mat och äter dieter med mycket grönt, utan mjöl, mjölprodukter, nötter och ägg i varenda recept är det en bra idé att snegla på de sydeuropeiska köken samt de latinamerika. Jag bodde i Spanien i nästan fyra år och har en väldig kärlek till den spanska maten, de rena smakerna och grönsakerna!
På landet hittade jag ett par kokböcker i en hylla och läste igenom recepten. Jag hittade en hel del jag skulle vilja göra och började idag med Sofrito och Mojo. Sofrito är en sorts salsa på grönsaker, vitt vin och vinäger. I Miami säger man att sofrito är för kubaner vad ketchup är för amerikaner. Den utgör grunden för många kubanska rätter men kan också serveras som en salsa till både kyckling, fisk och biff!
SALSA SOFRITO
1/4 dl olivolja
1 röd paprika
1/2 grön paprika
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
1 - 2 färska chilipeppar
4-5 tomater
1 msk vinäger
1/4 dl vin
salt och peppar
1 tsk akaciahonung (ej i grundreceptet men den blev lite för syrlig och behövde vägas upp med en gnutta sött, enligt mig)
Hacka paprika, lök, chilipeppar och vitlök. Fräs i olivolja på medelstark värme tills löken börjar bli mjuk.
Tillsätt hackade tomater, vinäger och vitt vin. Salta och peppra och fortsätt steka på svag värme tills sofriton för en mjuk konsistens. Om man vill kan man även ha i färska örter beroende på vad det är för mat man ska äta till. Vi gjorde ugnstekt kalkon och hade inte så mycket färska örter hemma så det fick bli färska basilika och oregano.
MOJO FÖR GRÖNSAKER ELLER KÖTT
4-5 vitlöksklyftor (Jag överdriver alltid vitlöken, ta i mindre om ni vill. I grundreceptet står det 3 klyftor)
1/4 dl olivolja
1/2 citron
1/2 apelsin
salt och peppar
Till kött: tillsätt även 1/4 tsk kummin och 1/2 tsk oregano. Jag hade i en hel del färsk oregano och tog väl i två nypor mortlade kumminfrön.
Pressa 3 av klyftorna och hacka de andra två. Värm livoljan i en liten kastrull och bryn vitlöken, tillsammans med eventuella kryddor, lätt. När löken börjar bli gyllenbrun tar du av kastrullen från värmen och häller i pressa juice från apelsinen och citronen samt tillsätter salt och peppar. Bland väl och häll över köttet/grönsakerna eller servera bredvid som en sås.
Den avancerade måndagsmiddagen här hemma bestod av:
Stekta zucchiniringar
Ugnsbakad kalkonfilé
Sofrito
Mojo som hälldes över de uppskurna filébitarna. Mmmm!
Hoppas nu att jag klarr av att publicera minst ett nytt recept i veckan som jag lovade mig själv i helgen. Gå förbi och titta för jag kommer nu rikta in mig på tillbehör. Såser och salsor som är goda... eftersom de förgyller maten så. Vad sägs om avokadosås till fisk? Frukostägg med sofrito? Mandelfisk? Kall avokadosoppa? Kaprissås?
Mmm så mycket gott jag kommer posta här. Alltid föralltid LOWCARB.
Indisk kyckling med jasminris?
Ååå fettet flyter runt där på tallriken. Det där fettet som är så farligt för Crohnssjuka (läkarstrunt).
Det smakar så i alla fall. Detta är så nära en kolhydratrik rätt med ris man kan komma i smaken! Gottgottgott!!
Kyckling:
Filéer /Lår/ Vingar / Klubbor som man försteker (för att stänga porerna så att inte köttet blir torrt, det ska alltså inte färdigstekas bara brynas på sidorna) och sedan lägger i ugnsform med yoghurt/kokosmjölkröran över
eller
En hel kyckling i lergryta/gryta.
I lergryta tar det ca 1,5 timma. Samma sak gäller nog för gryta om man låter den stå och puttra. Har man bitar som i filéer eller tex vingar så går det snabbare... ca 20-30 min i ugn. Man vill ju vara säker!
Yoghurt/kokosmjölkröran:
2 dl SCD yoghurt (50 % grädde 50 % mjölk) eller 2 dl kokosmjölk...använd mer än 2 dl om du vill ha mycket sås
2 tsk riven ingefära
7 vitlöksklyftor
2 tsk spiskummin
2 tsk curry
2 tsk garam masala
2 tsk koriander
3 tsk gurkmeja
salt och peppar
Blanda alla ingredienser och häll över de förstekta kycklingdelarna. Använder man en hel kyckling i lergryta lägger man bara kycklingen i grytan och häller över blandningen och skjussar in i ugnen. Gör man det i en gryta på spisen ska man precis som med delarna steka dessa först och sen hälla på blandningen för att låta det långsamt sjuda sig färdig under lock. Ca 1,5 h.
SCD-jasminris:
koka blomkålsbuketter i ca 20 min, det ska inte vara för mjukt men heller inte för hårt, Häll av vatten och mose med en gaffel. Avsluta med att hälla över skirat smör, salta och peppra och blanda runt.
Tadaa Indisk kyckling med jasminris. Typ.
Chicken nuggets som smakar falafel
Ibland råder det torka på vad man ska laga för mat. Det blir ju alltid samma om och om igen. Därför så köpte jag kycklingfärs häromdagen, mest för att det var nedsatt pris pga. kort datum, och tänkte att jag nog kunde hitta på något med färsen. Jag blandade i ägg, en massa vitlök och spiskummin, koriander samt paprikapulver i färsen. Den blev väldigt lös så jag panerade min bollar i mandelmjöl och stekte dem sedan i mycket olja. Till det åt jag en sallad med avokado, lök och ruccola och gjorde en currymajonnäs. Mums!
Currymajonnäs: 1 helt ägg, 2 dl raps olja. Mixa med mixerstav i smal bunke till fast konsistens (20 sek brukar det ta). Sedan i med mald curry (ca 1 msk) och salt = currymajonnäs.
Chicken nuggets: 1 paket kycklingfärs, 4 pressade vitlökar, 2 tsk spiskummin, 2 tsk koriander, 3 tsk paprika (ungefär så, ha i mer eller mindre beroende på vad du gillar), 1 helt ägg, svartpeppar. Paneras i mandelmjöl. Stekes först på hög värme för att få en krispig yta, sänk sedan till 2 och lägg ett lock över kastrullen. Vänta i ca en kvart, titta till bullarna då och då, försäkra dig sedan om att de är klara innan du serverar!
