Nu när hösten är på ingång fylls matvarubutikernas grönsaksavdelningar med pumpor. Jag köpte en butternut pumpkin och gjorde en soppa på det:

 

1 butternut pumpkin, tärnad

1 liter kycklingbuljong, hemmagjord

2 hackade gula lökar

5 hackade vitlöksklyftor

Cayennepeppar, ingefärapulver, paprikakrydda och koriander. Eftersom jag gjorde soppan på känn vet jag inte proportionerna. Mer av koriander och ingefära än resterande.

1 dl vitt vint

1 dl scd- yoghurt (funkar också att skippa eller byta ut mot exempelvis kokosmjölk)

 

Fräs löken tillsammans med smör eller olja och kryddorna. När löken börjar bli slapp häller man i buljongen och lägger i pumpan. Låter det koka upp. I med det vita vinet, låt koka upp och sänk. Glöm inte att salta ordentligt och peppra. När pumpan mjuknat har man i ca 1 dl yoghurt och låter koka upp igen. Klart!

 

Till soppan åt jag kalamataoliver från Garant (hemköp) (som är de godaste kalamataoliverna i svensk handel enligt mig) och cheddarostchips:

På en plåt med bakplåtspapper hyvlar man ostskivor tills plåten är fylld. In i ugnen på 250 grader. De ska bli gyllenbruna men inte för bruna för då smakar det bittert. Jag tror det tar mellan 5-10 minuter. Man får ha lite koll. Tas de ut för tidigt blir de mjuka vilket är helt okej också. Gott och ganska snabbt nu när hösten är på gång!

En hel kyckling
2 gula lökar, hackade
2 vitlöksklyftor, hackade
2 morrötter, hackade
300 gram blomkålshuvuden
2 paprikor, hackade (om magen mår sådär, skippa paprikan)
1/2 chili, hackad i små små bitar (om magen mår sådär, skippa även detta)
2 tsk riven ingefära
2 msk kokosolja, smör, ghee eller raps/oliv-olja
1/2 tsk cayennepeppar
1 tsk gurkmeja
1 tsk malen spiskummin
1 tsk stött kardemumma
1 tsk kanel
1 liter buljong (som du gör själv = koka hel kyckling i vatten. Spara köttet till soppan och koka ner buljongen tills det är ca en liter)
2 dl kokosmjölk
150 gram spenat

Om du mår bra i magen, annars undvik:
1/2 dl kokosflingor
1/2 - 1 dl mandelflarn
1 dl russin (blir en väldigt god brytning trots att man kan vara skeptisk)
salt och peppar

Koka kycklingen. När den är klar lägg upp den för att svalna och ta sedan loss köttet. Koka ner buljongen som blev av kycklingen. I en annan gryta steker du lök, vitlök och ingefära i oljan i några minuter. Tillsätt kryddorna och rör om. Tillsätt sedan grönsakerna och fräs i någon minut. Häll på buljongen och låt soppan småkoka i ca 20 minuter. Rör sedan i kokosmjölk och spenat, koka upp. Tillsätt kokos, russing och mandel. Salta och peppra efter smak!